Baking with Oma – Episode 4: Smorbs (Special Apple Strudel)

Baking Austrian Pastries with Oma Smorbs Special Apple Strudel Detail

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In this fourth episode of Baking with Oma, we make one of my favourite, favourite desserts: Smorbs. This is a special type of apple strudel with a short pastry dough. We invented the name ourselves. The recipe was already used by my Oma’s mother, my great-grandmother. It is really easy and perfect as a dessert at summer parties and BBQs.

Ingredients

280 g of all all-purpose flour

180 g of butter

40 g of icing sugar

2 egg yolks

2 tablespoons of white wine

1 tablespoon of milk

1/2 kg of apples (which are later peeled and sliced)

Granulated sugar and a pinch of cinnamon to sprinkle on the apples

How to Make Smorbs

We put 280 grams of all-purpose flour, a pinch of salt and 40 grams of icing sugar into a big bowl. Add 180 grams of butter which we cut into small cubes. Mix the ingredients. Add 2 egg yolks, 2 tablespoons of white wine and 1 tablespoon of milk. Mix and knead the short pastry dough. Have it rest in a cool place for at least 30 minutes. As Oma mentioned in her Berliner Schnitten recipe: the longer you have the dough rest, the better.

In the meanwhile, start pre-heating the oven to 200 degrees. Sprinkle some flour on the surface and cut the dough in three parts. Roll out the dough until it is thin. Oma’s trick: Flip it onto the rolling pin to put it onto the tray with baking paper. (Oma shows it in the video.) Now put the peeled and sliced apples in the middle of the dough. Sprinkle a mix of granulated sugar and a pinch of cinnamon onto the apples. Fold all the sides together. Repeat the process for the other two strudel pieces.

Put the tray with all the three pieces in the middle of the oven and bake them at 200 degrees for about 20-30 minutes.

Required Time

Preparation time: about 30 minutes

Resting time of the dough: at least 30 minutes

Baking time: about 20-30 minutes

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Zutaten

280 g Mehl

180 g Butter

40 g Staubzucker

2 Eigelb

2 Esslöffel Weißwein

1 Esslöffel Milch

1/2 kg Äpfel (die später geschält und in Viertel-Scheiben geschnitten werden)

Kristallzucker und eine Prise Zimt zum Bestreuen der Äpfel

Zubereitung

280 Gramm Mehl, eine Prise Salz und 40 Gramm Staubzucker in eine große Schüssel geben. 180 Gramm Butter in kleine Würfel schneiden und hinzugeben. Die Zutaten vermischen. 2 Eigelb, 2 Esslöffel Weißwein und 1 Esslöffel Milch dazugeben. Die Masse vermischen und zu einem Mürbteig kneten. Den Mürbteig mindestens 30 Minuten an einem kühlen Ort (zB Kühlschrank) rasten lassen. Wie Oma in ihrem Berliner Schnitten Rezept erwähnt, wird der Teig besser, je länger man ihn rasten lässt.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig in drei gleiche Teile aufteilen. Den Teig ausrollen bis er dünn ist. Omas Trick: den Teig über die Teigwalze schlagen, um ihn leichter auf das Backblech mit Backpapier zu legen. Die geschälten und geschnittenen Äpfel in die Mitte des Teigs legen. Die Äpfel mit einer Mischung aus Zucker und einer Prise Zimt bestreuen. Alle vier Seiten des Teigs zusammenfalten. Die Arbeitsschritte für die weiteren 2 Strudelteile wiederholen.

Auf mittlerer Schiene bei 200 Grad ca. 20-30 Minuten bakcne.